Pełnoziarnista mąka kukurydziana (w szczególności używana do produkcji polenty lub mamaligi) to mąka, która zachowuje wszystkie części ziarna, co zapewnia wysoką zawartość błonnika.

Jest doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, który wspomaga zdrowe trawienie, pomaga stabilizować poziom cukru we krwi i zapewnia długotrwałe uczucie sytości.

Pełnoziarnista mąka kukurydziana jest bogata w luteinę i zeaksantynę — karotenoidy, które mają kluczowe znaczenie dla zdrowego wzroku i ochrony siatkówki oka.

Zawiera znaczne ilości witamin z grupy B (w szczególności tiaminę i niacynę), które są ważne dla metabolizmu energetycznego.

Mąka jest dobrym źródłem fosforu i magnezu, które wspierają zdrowie kości.

W przeciwieństwie do mąki pszennej, nie zawiera glutenu, dzięki czemu jest odpowiednia dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.